ground beef

ground beefは、牛肉を挽肉機などで細かく砕いた状態のものを指します。家庭料理から業務用まで幅広く使われる食材であり、特にハンバーガーのパティやミートローフ、ボロネーゼなどのソースのベースとして不可欠な材料です。

調理上の特徴と選び方

この食材は、含まれる脂肪分（脂身）の割合によって料理の仕上がりが大きく変わります。一般的に、脂肪分が多いものはジューシーに仕上がるためハンバーガーに適しており、脂肪分が少ないものはヘルシーな料理や、脂っぽさを避けたい煮込み料理に向いています。英語圏のスーパーマーケットでは、脂肪分が少ない順に lean や extra lean と表記されて区別されています。

類似表現との違い

minced beef という表現も使われますが、主にイギリス英語で一般的です。一方、ground beef はアメリカ英語で標準的に使われる表現です。どちらも日本語では牛挽肉と訳されますが、地域によって好まれる単語が異なります。また、beef mince と呼ぶこともあります。