mutton

muttonは、一般的に1年以上経過した成羊の肉を指します。一方で、1歳未満の若い羊の肉はlambと呼ばれます。日本語ではどちらも羊肉やラムと混同されがちですが、英語圏ではこの区別が非常に重要です。muttonはlambに比べて肉質が硬く、特有の強い風味（いわゆる羊臭さ）があるため、調理法や好みが明確に分かれます。

風味と調理のニュアンス

lambが繊細で柔らかい味わいであるのに対し、muttonは濃厚で力強い味わいが特徴です。そのため、muttonはそのまま焼くよりも、長時間煮込むシチューやローストなど、強い味付けや加熱調理に向いているとされます。メニューなどでmuttonと表記されている場合は、ラムよりも個性の強い、熟成された成羊の肉であることを意味します。

日本語における注意点

日本国内の飲食店やスーパーマーケットでは、羊肉全般をラムと呼ぶ傾向がありますが、英語でlambと言うと厳密に子羊を指します。もし成羊の肉を注文したい場合や、その風味について言及したい場合は、必ずmuttonという単語を使用してください。

❌ I would like some lamb. （成羊の肉が欲しい時に使うと、子羊の肉が出てきます）
成羊の肉が欲しい場合： I would like some mutton.

文法的には不可算名詞として扱われるため、通常は複数形にせず、量を表す際は some mutton や a piece of mutton のように表現します。