cutlet

cutletは、もともと骨付きの肉片を指していましたが、現代の料理用語としては、骨を取り除き、薄く叩いて伸ばした肉にパン粉をつけて揚げたり焼いたりした料理を指します。一般的に、仔牛、豚、羊などの肉が使われます。

コロッケとの決定的な違い

日本語でコロッケと言うと、ひき肉や茹でた野菜を混ぜ合わせて成形したものを想像しますが、英語のcroquetteも同様の意味です。一方でcutletは、ひき肉ではなく一枚の肉の切り身を使用することが最大の特徴です。したがって、日本のトンカツは、調理法こそcroquetteに似ていますが、構造的にはcutletに該当します。

料理名としての使い分け

cutlet: 肉の切り身を主役とした料理。例えば、仔牛のカツレツなどは高級料理のメニューとして登場します。
croquette: 混ぜ合わせた具材を成形した料理。野菜や魚のすり身など、素材の幅が広いです。

英語圏でcutletと注文した場合、多くの場合、薄く伸ばされた肉のフライが提供されます。日本のカツレツという言葉は外来語として定着していますが、英語のcutletはより広範な肉の種類を含んでいる点に注意してください。