tempeh

tempehはインドネシア発祥の伝統的な食品で、大豆を菌で発酵させて固めたものです。見た目や食感が豆腐に似ていますが、発酵プロセスを経ているため、よりナッツのような風味としっかりとした弾力があるのが特徴です。近年では植物性タンパク質が豊富な健康食品として、世界的に注目されています。

豆腐や納豆との違い

日本語では豆腐や納豆と混同されやすいですが、決定的な違いがあります。豆腐は凝固剤で固めたものであり、納豆は粘り気のある状態で発酵させたものです。一方でtempehは、菌糸が大豆を包み込んで一つの塊（ブロック）状に固まった状態を指します。そのため、調理法としては豆腐のようにスライスして焼いたり、揚げたりすることが一般的です。

調理法と活用シーン

tempehはそのまま食べるよりも、味付けをして加熱調理することで真価を発揮します。例えば、醤油やスパイスで味付けして焼く、あるいは野菜と一緒に炒めるなどの使い方が一般的です。また、ヴィーガンやベジタリアンの間では、肉の代用品として非常に人気があり、バーガーのパティやサラダのトッピングとして活用されています。