paneer

paneerは、インドやパキスタンなどの南アジア料理に欠かせないフレッシュチーズです。最大の特徴は、酸（レモン汁や酢）を用いて凝固させるため、加熱しても溶け出さず、形を維持したまま調理できる点にあります。そのため、カレーなどの煮込み料理にダイス状に加えても、崩れることなく食感を楽しむことができます。

他のチーズとの違い

西洋のチーズと比較すると、熟成プロセスを経ていないため、風味は非常にマイルドで、わずかに乳製品の甘みがあるのが特徴です。例えば、cottage cheese（カッテージチーズ）と似ていますが、paneerの方が密度が高く、しっかりとした弾力があるため、焼いたり揚げたりすることが可能です。

料理における活用法

最も代表的な料理は、ほうれん草のピューレと合わせたpalak paneer（パラクパニール）です。また、スパイスで味付けして軽く揚げた後にソースで煮込む料理など、主菜としての役割を果たすことが多い食材です。家庭やレストランでは、野菜と一緒に炒めたり、グリルして前菜として提供されたりします。