ghee

gheeは、バターを加熱して水分を飛ばし、乳固形分（カス）を取り除いた純粋な乳脂肪分のみのバターです。一般的なバターよりも発煙点が高いため、高温での調理に適しており、香ばしいナッツのような風味が特徴です。

バターとの違い

通常のバターは水分と乳糖、タンパク質を含んでいるため、高温で加熱するとすぐに焦げてしまいます。一方でgheeはこれらの成分が除去されているため、高温のフライパンで炒め物や揚げ物をしても焦げにくく、素材の味を引き立てることができます。また、乳固形分が含まれていないため、保存性が高く、常温でも比較的長期間保存できるという利点があります。

料理における活用法

インド料理などの南アジア料理に欠かせない食材であり、カレーや炒め物、焼き菓子などに幅広く使用されます。また、乳製品アレルギーの原因となるカゼインやラクトースがほとんど含まれていないため、乳製品を制限している方にとっての代替品として利用されることもあります。例えば、ステーキを焼く際にgheeを使用すると、バターの豊かな風味を加えつつ、焦げ付きを抑えて美しく焼き上げることが可能です。