clotted cream

clotted creamは、イギリスのデヴォン州やコーンウォール州で伝統的に作られている非常に濃厚なクリームです。一般的な生クリームよりも脂肪分が高く、質感はバターに近く、口当たりが非常に滑らかでリッチなのが特徴です。主にアフタヌーンティーのスコーンに添えられる定番の食材として知られています。

食べ方と文化的な背景

このクリームの楽しみ方は、地域によって伝統的な作法が異なります。デヴォン方式では、スコーンにまずclotted creamを塗り、その上にジャムを載せます。一方でコーンウォール方式では、先にジャムを塗り、その上にclotted creamを盛り付けます。どちらの方法であっても、濃厚なクリームのコクとジャムの酸味が絶妙に調和します。

他のクリームとの違い

whipped cream（ホイップクリーム）が空気を抱き込ませた軽い質感であるのに対し、clotted creamは加熱と冷却のプロセスを経て凝固させているため、密度が高くずっしりとした重量感があります。また、butter（バター）ほど硬くなく、塗り広げやすい適度な柔らかさを保持している点が異なります。