cornmeal

cornmealは、トウモロコシの粒を粗く挽いた粉のことを指します。一般的に、トウモロコシの胚芽や外皮を取り除いた状態で加工されており、独特の粒感と黄色い色が特徴です。料理においては、パンやケーキの生地に混ぜて食感を加えたり、揚げ物の衣として使用したりすることで、香ばしさとサクサク感を演出します。

cornflourとの違い

英語圏ではcornmealとcornflourが混同されやすいですが、粒子の大きさに明確な違いがあります。cornmealが粗い粒状であるのに対し、cornflourは非常に細かく精製された粉末状です。また、地域によって意味が異なる点に注意が必要です。例えばアメリカ英語ではcornflourはトウモロコシの澱粉（コーンスターチ）を指しますが、イギリス英語では非常に細かいトウモロコシ粉を指すことがあります。

料理における活用法

cornmealは単独で調理されるだけでなく、他の小麦粉と組み合わせて使用されることが多い食材です。具体的には以下のような使い方が一般的です。

南部アメリカ料理の定番であるコーンブレッドの主原料として使用する。
魚や鶏肉にまぶして揚げることで、クリスピーな食感を作る。
ポレンタのように、水や出汁で煮込んで粥状の料理にする。