starch

starchは、主に料理や工業的な用途で使われる澱粉という物質を指します。日本語では片栗粉やコーンスターチなど、具体的な原料名で呼ぶことが多いですが、英語のstarchはそれらを包括する概念的な名称です。料理の文脈では、液体にとろみを付けるための増粘剤としての役割を強調します。

意味の使い分けと注意点

この単語は、名詞として物質そのものを指す場合と、動詞として糊付けするという動作を指す場合があります。特に衣類に澱粉を浸透させてパリッとさせる処理を指す際、日本語の糊を効かせるという表現に相当します。

物質としての用法： corn starch（コーンスターチ）や potato starch（片栗粉）のように、原料を前に付けて具体的に指定します。
動作としての用法： starch a shirt（シャツに糊付けする）のように使われます。

類義語との違い

starchは化学的な成分としての澱粉を指しますが、栄養学的な文脈ではcarbohydrate（炭水化物）というより広いカテゴリーに含まれます。また、sugar（糖）とは異なり、複雑な構造を持つ複合炭水化物であるため、消化に時間がかかるという特性があります。

carbohydrate：糖質全般を含む広い概念
starch：ジャガイモや穀物に含まれる特定の複合炭水化物

文法的な注意点

物質名として使用する場合、基本的には不可算名詞として扱われます。したがって、a starchのように不定冠詞を付けたり、複数形にしたりすることは一般的ではありません。量を表したい場合は some starch や a spoonful of starch（大さじ１杯の澱粉）のように表現します。