pollock

pollockは、一般的にタラ科の魚を指しますが、地域によって指す種類が異なります。特に北太平洋で獲れるAlaska pollock（スケトウダラ）と、北大西洋で獲れるAtlantic pollock（ヘイク）の区別が重要です。

商業的な利用と特徴

日本で最も馴染み深いのはスケトウダラであり、その身の白さと加工しやすさから、カニカマや魚肉ソーセージなどのすり身製品の主原料として世界的に利用されています。一方で、ヘイクは主にヨーロッパなどで食用として流通しており、スケトウダラよりも身がしっかりしている傾向があります。

混同しやすい魚種との違い

cod（タラ）と非常に似ていますが、商業的な価値や用途が異なります。codは一般的にフィレや切り身としての価値が高く評価されますが、pollock（特にスケトウダラ）は大量に漁獲され、加工食品としての利用に特化している点に特徴があります。料理のレシピなどでpollockと指定されている場合は、その地域で一般的とされるタラ科の魚を指しますが、日本国内の文脈では多くの場合、スケトウダラを想定しています。