cremini

creminiは、ホワイトボタンマッシュルームと同じ種であるアガリクス・ビスポルスの茶色い品種を指します。見た目は似ていますが、ホワイトボタンマッシュルームよりも質感がしっかりしており、水分が少なく、より凝縮された濃厚な味わいが特徴です。

風味と調理上の特性

料理においては、ホワイトボタンマッシュルームよりも土のような深いコクがあるため、ソースや煮込み料理、リゾットなどの風味を強めたい場面で好んで使われます。加熱しても形が崩れにくいため、強い火力をかけた調理法に適しています。

名称と選び方の注意点

creminiという名称はイタリア語のクリーム色に由来していますが、実際には茶色のキノコを指します。英語圏ではbrown button mushroomとも呼ばれます。日本で一般的に流通しているマッシュルームの多くはホワイトボタンマッシュルームであるため、レシピでcreminiと指定されている場合は、より風味の強い茶色の品種を選ぶことで、本来の深い味わいを再現できます。