portobello

portobelloは、もともとagaricus bisporusという種類のきのこが成熟した状態のものを指します。スーパーなどで一般的に販売されている白いbutton mushroom（マッシュルーム）が成長し、傘が大きく開いたものがこのportobelloにあたります。そのため、味や香りはマッシュルームよりも濃厚で、食感もより肉に近いのが特徴です。

料理における活用法

そのサイズとしっかりとした質感から、西洋料理では特にベジタリアンやヴィーガンのメニューにおいて、ステーキやハンバーガーのパティの代用品として頻繁に利用されます。グリルしたり、オーブンで焼いたりすることで、ジューシーな旨味が引き出されます。また、傘の内部にチーズや野菜を詰めて焼く料理も一般的です。

名称に関する注意点

英語ではportobelloと綴りますが、イタリア語のportobello（大きな傘）に由来しています。日本語では一般的にポートベロー茸と呼ばれます。似た名称のportobelloという地名（ロンドンの市場など）がありますが、食材としての文脈では常にこの大型のきのこを指します。