seitan

seitanは、小麦粉から澱粉を取り除き、タンパク質であるグルテンのみを抽出して固めた食品です。もともとはアジアの仏教寺院などで肉の代用品として開発されましたが、現在は世界中でヴィーガンやベジタリアンの主要なタンパク質源として広く利用されています。

食感と調理の特徴

seitanの最大の特徴は、その弾力のある食感です。肉に近い噛み応えがあるため、日本語では小麦肉と表現されることもあります。味自体は非常に淡白であるため、醤油やスパイス、ハーブなどで味付けをすることが一般的です。ローストしたり、炒めたり、あるいはスープに入れたりと、多様な調理法に適応します。

他の代替肉との違い

大豆から作られるtofu（豆腐）やtempeh（テンペ）と比較して、seitanはより肉に近い繊維感と弾力を持っています。大豆製品が柔らかくクリーミーな傾向にあるのに対し、seitanはしっかりとした噛み応えを求める料理に向いています。また、小麦由来であるため、セリアック病などのグルテン不耐症の方は摂取できない点に注意が必要です。