broth

brothは、肉や魚、野菜などを水で煮出して抽出した風味豊かな液体を指します。日本語では一般的に出汁やスープのベースと訳されますが、単なる液体ではなく、食材の旨味が凝縮された調理の基礎となる液体というニュアンスが強い言葉です。

類義語との使い分け

特にstockとの違いに注意が必要です。どちらも日本語では出汁と訳されますが、英語では明確な使い分けがあります。

broth: 主に肉や野菜を煮出したもので、そのままスープとして飲めるほど味が整っている状態を指します。塩分が含まれていることが多く、完成した料理に近い状態です。
stock: より長時間、骨や関節などを煮込んでコラーゲンを抽出し、とろみを出したベース液を指します。通常は塩分を含まず、他の料理の味付けの土台として使われます。

例えば、そのままカップに入れて飲むものは broth ですが、ソースやシチューを作るための基礎となる液体は stock と呼ぶのが一般的です。

注意すべき表現

日本語の出汁は昆布や鰹節などの和風出汁を強く連想させますが、broth は主に西洋料理のコンソメやブイヨンのような液体を指します。和食の出汁を英語で表現する場合は dashi とそのまま表記するか、Japanese soup stock と説明的に表現するのが適切です。

❌ I made a broth from kombu.（昆布でブロスを作った：不自然な表現）
✅ I made dashi from kombu.（昆布で出汁を取った）