white sauce

white sauceは、バターと小麦粉を炒めて作ったルーに牛乳を加えて煮込んだ、クリーミーで白いソースを指します。家庭料理から本格的なフランス料理まで幅広く使われる非常に汎用性の高い調味料です。

ベシャメルソースとの関係

料理の専門用語では béchamel sauce（ベシャメルソース）と呼ばれます。基本的には同じものを指しますが、white sauceという表現はより一般的で日常的な言い方であり、béchamel sauceはより形式的、あるいはプロの料理人が使う専門的な響きがあります。どちらを使っても間違いではありませんが、文脈によって使い分けられます。

活用方法とバリエーション

このソースは単体で使うだけでなく、他の材料を加えることで様々なソースへと発展します。

チーズを加えると mornay sauce（モルネーソース）になります。
魚介類や野菜を組み合わせてグラタンやキッシュのベースとして利用されます。

日本語でホワイトソースと言う場合、多くの方は家庭的なクリーム煮やグラタンを想像しますが、英語の white sauce も同様に、温かみのある心地よい料理のベースとしてのニュアンスを強く持っています。