groats

groatsは、穀物の外皮（籾殻など）を取り除いた状態の全粒を指します。特にオート麦において一般的で、栄養価の高い胚芽やふすまがそのまま残っているため、健康食品や自然食品の文脈でよく使われる言葉です。

精製度による違い

groatsは、完全に精製されて白い状態になった穀物とは異なります。例えば、オート麦の場合、groatsをさらに圧砕して平らにしたものが、一般的に知られているオートミールになります。したがって、groatsはオートミールよりも粒感が強く、調理に時間がかかりますが、より自然に近い状態であると言えます。

調理上の特徴と用途

食感に特徴があるため、以下のような用途で利用されます。

粥やスープに加えて、心地よい歯ごたえを出すため。
健康的な全粒穀物としての栄養摂取を目的とした食事。
伝統的な調理法によるシリアルや焼き菓子への配合。