pasteurization

pasteurizationは、食品の安全性を確保しつつ、風味や栄養価を最大限に維持することを目的とした加熱処理を指します。完全にすべての微生物を死滅させるsterilization（滅菌）とは異なり、特定の温度で加熱することで、病原菌などの有害な細菌のみを死滅させ、保存性を高める点に特徴があります。

滅菌との概念的な違い

日常的に殺菌という言葉が使われますが、英語のpasteurizationは特に低温殺菌法を指すことが多いです。例えば、牛乳においてsterilizationを行うと高温になりすぎて味が変わってしまいますが、pasteurizationを用いることで、新鮮な味わいを保ったまま安全に流通させることが可能になります。

日本語における注意点

日本語ではパストリゼーションというカタカナ表記よりも、低温殺菌という訳語が一般的です。また、単に殺菌と訳すと、化学薬品による処理や完全な滅菌まで含んでしまうため、文脈に応じて特定の温度で加熱して有害菌を除く工程であることを意識して使い分ける必要があります。