pho

phoはベトナムを代表する国民的な料理であり、単なるスープではなく、一つの完成された食事として親しまれています。一般的に、米粉で作られた平打ち麺（フォー）と、牛骨や鶏ガラを長時間煮込んで抽出した深い味わいの出汁が特徴です。食べる直前に、新鮮なバジルやパクチーなどのハーブ、ライム、唐辛子などを好み合わせて味を調整するのが伝統的なスタイルです。

種類とバリエーション

最も一般的なのは牛肉を使った pho bo ですが、鶏肉を使った pho ga も非常に人気があります。また、地域によって味付けや麺の太さが異なり、北部のハノイ風はシンプルで出汁の澄んだ味わいを重視し、南部のホーチミン風はより甘みがあり、たっぷりのハーブや野菜を添える傾向があります。

日本での認識と注意点

日本ではフォーという言葉が、ベトナム料理のスープだけでなく、米麺そのものを指す言葉として広く使われています。しかし、英語の pho は基本的にスープ仕立ての料理を指します。例えば、炒め麺のような料理は pho とは呼ばず、別の名称で区別されます。また、ハーブの香りが強いため、好みに合わせて量を調整することが推奨されます。