anise

aniseは、独特の甘い香りとリコリスのような風味が特徴のスパイスです。主に料理や製菓、またリキュールの原料として世界中で利用されています。日本では馴染みが薄い場合もありますが、地中海沿岸や中東の料理では非常に一般的であり、消化促進などの薬効があることでも知られています。

種類と風味の特性

aniseには大きく分けて、セリ科の Pimpinella anisum と、異なる科である Illicium verum（スターアニス）の二種類が存在します。どちらもアニスの風味を持つ成分であるアネトールを含んでいるため、味や香りは非常に似ていますが、植物学的な分類は異なります。一般的にaniseと呼ぶ場合は種子状のものを指し、星型の形状をしたものはstar aniseと区別して呼ばれます。

料理における活用法

このスパイスは、その強い個性を活かして以下のような用途で使われます。

焼き菓子やクッキーに混ぜ込み、独特の芳香を加えること。
魚料理や肉料理のソースに少量加え、風味に奥行きを出すこと。
蒸留してアニスのリキュール（アニゼなど）を製造すること。

非常に香りが強いため、使いすぎると料理全体の味が支配されてしまいます。少量から調整して使用するのが一般的です。