filo

filoは、ギリシャ語で葉を意味する言葉に由来しており、その名の通り非常に薄い紙のような生地であることを指します。主に中東やバルカン半島の伝統的な菓子や料理に使用され、バターやオイルを塗りながら何層にも重ねて焼き上げることで、独特のサクサクとした軽い食感を生み出すのが特徴です。

生地の特性と調理法

この生地は酵母を使わない無酵母パンの一種であり、一般的なパイ生地やタルト生地よりもはるかに薄く、繊細です。調理の際は、生地がすぐに乾燥して割れてしまうため、濡れた布で覆って保存したり、層の間に溶かしバターを丁寧に塗布したりすることが不可欠です。これにより、焼き上がった際に層が分離し、軽やかな層状の構造が形成されます。

他の生地との違い

puff pastry（パイ生地）との大きな違いは、生地自体に油脂が練り込まれているかどうかです。puff pastryは生地の中にバターが層状に組み込まれていますが、filoは極薄の生地に後から外側から油脂を塗り重ねます。また、phylloという綴りで表記されることもありますが、これらは同じものを指しており、意味に違いはありません。