bulgur

bulgurは、小麦を茹でて乾燥させた後に砕いたもので、クスクスに似ていますが、製造工程が異なるため食感や風味が異なります。主に中東や地中海沿岸の料理で広く使われており、栄養価が高く、噛み応えがあるのが特徴です。

料理における活用方法

最も代表的な使い方は、レバノン料理のタブレ（パセリを主役にしたサラダ）です。この場合、bulgurは少量の水分で戻され、新鮮な野菜やハーブ、オリーブオイル、レモン汁と混ぜ合わせて提供されます。また、炊き込みご飯のように調理して主食として食べたり、スープの増粘剤として利用されたりすることもあります。

クスクスとの違い

見た目は非常に似ていますが、couscousはセモリナ粉を丸めて粒状にしたものであるのに対し、bulgurは小麦の粒そのものを処理したものです。そのため、bulgurの方がよりナッツのような香ばしさがあり、粒の大きさも多様です。どちらも水分を吸収して膨らむ性質がありますが、bulgurの方がよりしっかりとした食感を持つ傾向にあります。