yuca

yucaは、主に中南米やカリブ海地域で食用とされるキャッサバの根を指します。澱粉質が非常に豊富で、多くの地域で主食として利用されており、日本では一般的にキャッサバという名称で知られています。

名称の混同に注意

英語圏では、植物学的な名称である cassava と、食用部分を指す yuca が併用されます。特にスペイン語圏の影響が強い地域では yuca と呼ばれることが一般的です。また、英語の yucca（ユッカ）という植物がありますが、こちらは主に観賞用として栽培される別の植物であり、食用とされる yuca とは異なります。綴りが非常に似ていますが、文脈に応じて区別する必要があります。

調理法と食感

yuca はそのままでは硬いため、茹でたり、揚げたりして調理されます。特にフライにしたものは外側がカリッとして内側がホクホクとした食感になり、魚料理などの付け合わせとして非常に人気があります。また、ここから抽出された澱粉はタピオカの原料としても広く利用されています。