potage

potageは、もともとフランス語に由来する言葉で、野菜や肉を煮込み、米や豆、あるいは小麦粉などでとろみをつけた濃厚なスープを指します。現代の英語圏では、特にクリーミーで滑らかな質感のスープを指して使われることが一般的です。

soupとの違い

広義のsoupは、澄んだスープから濃厚なものまであらゆる液体料理を含みますが、potageはより具体的で、とろみがあることや具材が煮込まれていることが条件となります。例えば、コンソメのような透明なスープはsoupとは呼びますが、potageとは呼びません。また、chowderのような特定の地域色がある濃厚なスープとは異なり、potageはより伝統的なフランス料理の文脈や、洗練されたメニュー表記で使われる傾向があります。

日本語における用法と注意点

日本語でポタージュと言う場合、一般的にブレンダーなどで食材を完全に液状にした、非常に滑らかなクリームスープを想像することが多いです。しかし、本来の英語やフランス語のpotageは、必ずしも滑らかな液体である必要はなく、具材が残っている濃厚な煮込みスープも含みます。そのため、メニューなどでpotageと表記されている場合、必ずしもピューレ状のスープであるとは限らない点に注意してください。