arugula

arugulaは、イタリア料理などで頻繁に使われる葉野菜で、特有のピリッとした辛味とナッツのような香ばしさが特徴です。一般的にサラダのベースとして使われるほか、ピザやパスタのトッピングとして、料理に鮮やかな色と刺激的な風味を加えるために利用されます。

名称の使い分け

この野菜は地域によって呼び方が異なります。アメリカ英語では主にarugulaと呼ばれますが、イギリス英語やその他の英語圏ではrocketという名称が一般的です。どちらも同じ植物を指しており、日本語ではどちらもルッコラと訳されます。

料理における活用法

ルッコラは味が強いため、単体で食べるよりも他の食材と組み合わせることで真価を発揮します。

トマトやモッツァレラチーズと合わせることで、チーズの濃厚さとルッコラの辛味が調和します。
オリーブオイルとレモン汁で軽くドレッシングをかけると、素材本来の風味が引き立ちます。
加熱すると辛味が和らぎ、よりマイルドな味わいになるため、グリルして添える手法も一般的です。