chinois

chinoisはフランス語で中国のを意味する言葉に由来しており、その独特な円錐形が中国の伝統的な漉し器に似ていることからこの名がつきました。現代のプロの厨房では、非常に細かい網目を持つため、単に不純物を取り除くだけでなく、ソースやピューレを極限まで滑らかに仕上げるための不可欠な道具として使用されます。

シノワと一般的な漉し器の違い

一般的な平底のストレーナーやザルとは異なり、chinoisは円錐形をしているため、食材が底に集まりやすく、スプーンやスパチュラで効率的に押し出すことができます。これにより、strainerよりもはるかに密度が高く、シルクのような質感の液体を得ることが可能です。

strainer: 粗い粒子を取り除くための一般的な漉し器
chinois: 極めて微細な粒子まで漉し取り、滑らかな質感を作るための専門的な漉し器

実用的な活用シーン

主にフランス料理などの高度な調理技術において、ソースの最終仕上げに使用されます。例えば、野菜のピューレをchinoisで漉すことで、口当たりが非常に滑らかな高級感のあるソースに仕上げることができます。また、出汁から微細なアクや濁りを取り除き、透明度の高い液体を作る際にも非常に有効です。