pesto

pestoはもともとイタリアのジェノバ地方で生まれた伝統的なソースを指しますが、現代の料理の世界ではより広い意味で使われています。最も一般的なのはバジルを使ったpesto alla genovese（ジェノバ風ペストー）であり、新鮮なハーブの香りと松の実のコク、チーズの塩気が調和した味わいが特徴です。

定義の広がりとバリエーション

本来のバジルベースのものだけでなく、材料を変えて作る様々な種類のペースト状ソースもpestoと呼ばれます。例えば、ドライトマトを使用したred pestoや、ルッコラやほうれん草などの異なるハーブを用いたアレンジレシピが一般的です。このように、特定の材料に限定されず、材料をすり潰して濃厚なペースト状にしたソース全般を指す言葉として定着しています。

料理における活用方法

最も代表的な使い方はパスタに和えることですが、それ以外にも以下のような活用方法があります。

パンやクラッカーに塗るスプレッドとして利用する
鶏肉や魚のグリルに添えるソースとして活用する
サラダのドレッシングのベースにする

このように、シンプルな調理法で食材の風味を最大限に引き出すことができる万能な調味料として親しまれています。