porterhouse

porterhouseは、牛の腰部分から切り出される非常に贅沢なカットで、Ｔ字型の骨を挟んで、柔らかいテンダーロイン（フィレ）と、旨味の強いストリップロイン（サーロイン）の両方を一度に味わえるのが特徴です。一般的に非常に厚く切り出されるため、ステーキハウスなどの高級店で提供されることが多いメニューです。

Ｔボーンステーキとの違い

porterhouseはしばしばT-boneステーキと混同されますが、厳密には切り出される部位の幅が異なります。porterhouseはT-boneよりもさらに広い範囲から切り出されるため、含まれるテンダーロインの量が多く、よりボリュームがあるのが一般的です。どちらもＴ字の骨を持つ点では同じですが、肉の比率にこだわりがある場合に使い分けられます。

注文時のポイント

このカットは非常に厚みがあるため、焼き加減の指定が重要になります。特にテンダーロインとストリップロインでは最適な焼き加減が異なるため、シェフに相談するか、中までしっかり火を通しすぎないミディアムレアなどの指定をすることが推奨されます。