rutabaga

rutabagaは、北欧や北米で広く親しまれている根菜で、見た目は大きなカブに似ていますが、より密度が高く、独特の甘みと土のような風味があるのが特徴です。日本では一般的ではありませんが、冬の寒い時期に保存食や付け合わせとして重宝される野菜です。

調理法と味の特徴

味はカブよりも濃厚で、加熱することで甘みが強く引き出されます。そのため、バターや蜂蜜と一緒にオーブンで焼くロースト料理や、細かく切って煮込むマッシュ料理として使われることが多いです。また、酸味のある酢漬け（ピクルス）にしても美味しく、肉料理の付け合わせとして非常に相性が良い食材です。

カブとの違い

見た目が似ているため turnip（カブ）と混同されやすいですが、rutabagaの方がサイズが大きく、皮の上部が紫色をしていることが多い点で見分けることができます。また、食感も turnip よりしっかりしており、加熱しても形が崩れにくいため、煮込み料理やローストに適しています。