braise

braise শব্দটি মূলত রান্নার একটি বিশেষ পদ্ধতিকে বোঝায়, যেখানে মাংস বা সবজি প্রথমে উচ্চ তাপে হালকা করে ভাজা হয় এবং তারপরে খুব অল্প পরিমাণ তরল (যেমন জল, স্টক বা ওয়াইন) দিয়ে একটি ঢাকা দেওয়া পাত্রে দীর্ঘক্ষণ ধীমে আঁচে সেদ্ধ করা হয়। এটি মূলত শক্ত মাংসকে নরম এবং রসালো করার জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্যবহারিক পার্থক্য বাংলায় আমরা সাধারণত 'সেদ্ধ করা' বা 'কষানো' শব্দগুলো ব্যবহার করি, কিন্তু braise এই দুইয়ের একটি সংমিশ্রণ। এটি boil (পুরোপুরি জলে সেদ্ধ করা) থেকে আলাদা, কারণ এখানে তরলের পরিমাণ খুব কম থাকে। আবার এটি stew (স্টু করা) থেকেও আলাদা; stew-তে খাবারটি পুরোপুরি তরলে ডুবে থাকে এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, কিন্তু braise-এ সাধারণত মাংসের বড় টুকরো ব্যবহার করা হয় এবং তরলটি কেবল অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত থাকে। সঠিক ব্যবহার: braise the beef (গরুর মাংস ধীমে সেদ্ধ করা) ভুল ধারণা: একে সাধারণ boiling বা frying এর সাথে গুলিয়ে ফেলবেন না, কারণ এতে ভাজা এবং সেদ্ধ—উভয় প্রক্রিয়াই পর্যায়ক্রমে ঘটে। ব্যাকরণগত দিক এটি একটি ট্রানজিটিভ ভার্ব হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ এটি একটি অবজেক্ট (যেমন মাংস বা সবজি) গ্রহণ করে। রান্নার নির্দেশিকায় এটি প্রায়ই ইম্পারেটিভ মুডে ব্যবহৃত হয়।