curd

Kata curd secara harfiah merujuk pada gumpalan protein susu yang terbentuk melalui proses pengasaman atau penambahan enzim. Dalam bahasa Indonesia, istilah ini diterjemahkan sebagai "dadih". Penting bagi pembelajar untuk memahami bahwa curd bukan sekadar bahan mentah, tetapi juga bisa merujuk pada produk pangan jadi yang dikonsumsi langsung di berbagai budaya, terutama di Eropa Timur dan Asia Tengah.

Nuansa Makna dan Konteks Penggunaan

Dalam konteks kuliner, curd memiliki dua nuansa yang sangat berbeda yang sering kali membingungkan. Pertama, curd sebagai dadih susu (hasil koagulasi protein), yang merupakan bahan dasar pembuatan keju. Kedua, terdapat istilah lemon curd yang diterjemahkan sebagai "selai krim lemon". Perlu diperhatikan bahwa lemon curd bukanlah dadih susu, melainkan krim kental berbahan dasar telur dan mentega. Kesalahan umum adalah menganggap semua jenis curd mengandung susu, padahal dalam kasus selai krim buah, istilah ini merujuk pada tekstur kental yang menyerupai dadih.

Dadih susu: The cheese is made from curds and whey (Keju terbuat dari dadih dan air dadih).
Selai krim buah: I love spreading lemon curd on my toast (Aku suka mengoleskan selai krim lemon pada roti panggangku).

Perbandingan dengan Istilah Terkait

Sering terjadi kerancuan antara curd dengan cottage cheese. Meskipun keduanya berkaitan dengan dadih, curd adalah istilah umum untuk massa protein yang menggumpal, sedangkan cottage cheese adalah jenis keju spesifik yang terbuat dari dadih tersebut. Jika Anda berbicara tentang proses kimiawi pemisahan susu, gunakanlah curd. Namun, jika merujuk pada produk keju segar yang siap makan, cottage cheese lebih umum digunakan dalam bahasa Inggris Amerika.

Secara tata bahasa, curd dapat digunakan sebagai kata benda yang tidak dapat dihitung (uncountable) saat merujuk pada substansi secara umum, namun sering digunakan dalam bentuk jamak curds ketika merujuk pada butiran-butiran gumpalan fisik yang terlihat jelas.